Saccharomyces boulardii och bryggjäst är båda välkända jästsvampar, men de har distinkta egenskaper som skiljer dem åt. Som leverantör av Saccharomyces boulardii får jag ofta frågan om skillnaderna mellan dessa två typer av jäst. I den här bloggen kommer jag att fördjupa mig i nyckelaspekterna som skiljer Saccharomyces boulardii från bryggjäst.
Taxonomie och klassificering
Ur ett taxonomiskt perspektiv tillhör både Saccharomyces boulardii och öljäst släktet Saccharomyces. De anses dock vara olika stammar. Öljäst är typiskt Saccharomyces cerevisiae, en art som har använts i århundraden i bryggning och bakning. Den har en långvarig koppling till jäsning av öl, vin och jäsning av bröd.
Å andra sidan är Saccharomyces boulardii en unik stam som först isolerades från litchi- och mangostanfruktskal 1923 av Henri Boulard. Även om den är nära besläktad med Saccharomyces cerevisiae, har den distinkta genetiska och fenotypiska egenskaper som skiljer den från den traditionella öljästen.
Fysiologiska och biokemiska egenskaper
Tillväxtvillkor
Öljäst är anpassad till de förhållanden som finns i brygg- och bakprocesser. Den trivs i miljöer med höga sockerkoncentrationer och relativt låga syrehalter under jäsning. Vid bryggning jäser den sockerarter som glukos, fruktos och maltos för att producera etanol och koldioxid. Den optimala temperaturen för dess tillväxt är runt 25 - 30°C.
Saccharomyces boulardii har dock olika tillväxtkrav. Det kan tolerera ett bredare spektrum av miljöförhållanden, inklusive den sura miljön i magen. Det kan överleva vid ett pH så lågt som 2,5, vilket gör att det kan passera genom magen och nå tarmarna intakta. Den optimala temperaturen för dess tillväxt är något högre, runt 30 - 37°C, vilket är närmare den mänskliga kroppstemperaturen. Denna egenskap gör den lämplig för användning som ett probiotikum i den mänskliga tarmen.
Metabolism
De metaboliska aktiviteterna för dessa två jästsvampar skiljer sig också åt. Öljäst är främst inriktat på produktion av etanol och koldioxid under jäsning. Denna process är väsentlig för brygg- och bakindustrin. Den har en hög metabolisk hastighet för sockerjäsning, vilket är anledningen till att den snabbt kan omvandla sockerarter till alkohol och gas.
Saccharomyces boulardii har en mer varierad metabolisk profil. Det kan producera olika bioaktiva föreningar som vitaminer, enzymer och kortkedjiga fettsyror. Till exempel kan det utsöndra proteaser, lipaser och amylaser, som hjälper till med matsmältningen av proteiner, fetter och kolhydrater i tarmen. Dessa enzymer kan förbättra matsmältningsfunktionen hos värden och förbättra näringsupptaget.
Ansökningar
Bryggjäst
Den primära tillämpningen av bryggjäst är i livsmedels- och dryckesindustrin. Vid bryggning är den ansvarig för jäsningen av vört till öl. Olika stammar av öljäst kan ge unika smaker och aromer till ölet, såsom fruktiga, kryddiga eller maltiga toner. Vid bakning används det som jäsmedel för att få bröd att jäsa. Koldioxiden som produceras under jäsningen skapar bubblor i degen, vilket ger brödet dess karaktäristiska konsistens.
Öljäst används också som näringstillskott. Den är rik på B-vitaminer, proteiner och mineraler. Det kan läggas till djurfoder för att förbättra kostens näringsvärde och förbättra boskapens tillväxt och hälsa.
Saccharomyces boulardii
Saccharomyces boulardii används främst som probiotika. Det har studerats omfattande för dess gynnsamma effekter på tarmmikrobiomet och människors hälsa. Det kan hjälpa till att upprätthålla balansen i tarmmikrobiotan genom att konkurrera med patogena bakterier om näringsämnen och vidhäftningsställen i tarmen. Det har visat sig vara effektivt för att förebygga och behandla olika gastrointestinala störningar, såsom diarré orsakad av antibiotika, rotavirus eller Clostridium difficile-infektion.
Förutom dess användning inom människors hälsa, har Saccharomyces boulardii även tillämpningar inom djurhälsa. Det kan läggas till djurfoder för att förbättra matsmältningsfunktionen och immunförsvaret hos djur. Det kan förbättra boskapens tillväxtprestanda och minska förekomsten av matsmältningssjukdomar. För mer information om Saccharomyces boulardii i djurhälsa kan du besökaSaccharomyces Boulardii.
Säkerhet och tolerans
Öljäst är allmänt erkänt som säker (GRAS) av US Food and Drug Administration (FDA) när den används i livsmedels- och dryckesindustrin. Men i vissa fall kan människor få allergiska reaktioner mot öljäst, särskilt de med jästallergi.
Saccharomyces boulardii anses också vara säkert för människor och djur. Det har en lång historia av användning som ett probiotikum, och många kliniska studier har visat dess säkerhetsprofil. Det producerar inte toxiner eller skadliga metaboliter, och det har en låg potential för att orsaka infektioner. Hos immunförsvagade individer har det dock förekommit sällsynta fall av svampsjukdom i samband med användningen av Saccharomyces boulardii, även om dessa fall är extremt sällsynta.
Jämförelse med andra probiotika
När man jämför Saccharomyces boulardii med andra probiotika som t.exEnterococcus FaecalisochMjölksyrajästkälla, Saccharomyces boulardii har några unika fördelar.
Enterococcus faecalis är en bakterie som ofta används som probiotika. Det kan producera mjölksyra, som hjälper till att sänka pH-värdet i tarmen och hämma tillväxten av patogena bakterier. Vissa stammar av Enterococcus faecalis har dock associerats med antibiotikaresistens och opportunistiska infektioner.
Mjölksyrajästkällan består huvudsakligen av mjölksyraproducerande jäst. Dessa jästsvampar kan också bidra till att upprätthålla tarmhälsa genom att producera mjölksyra och andra nyttiga metaboliter. Saccharomyces boulardii har dock ett bredare utbud av fördelaktiga effekter, inklusive produktion av enzymer och förmågan att modulera immunsystemet.
Slutsats
Sammanfattningsvis har Saccharomyces boulardii och öljäst betydande skillnader när det gäller taxonomi, fysiologiska och biokemiska egenskaper, tillämpningar och säkerhet. Medan öljäst huvudsakligen används inom livsmedels- och dryckesindustrin, har Saccharomyces boulardii ett brett spektrum av tillämpningar inom människors och djurs hälsa som probiotika.
Som leverantör av Saccharomyces boulardii är jag fast besluten att tillhandahålla högkvalitativa Saccharomyces boulardii-produkter som kan möta olika kunders behov. Om du är intresserad av att köpa Saccharomyces boulardii för dina probiotiska produkter eller djurfoder, är du välkommen att kontakta oss för mer information och för att starta en upphandlingsförhandling.
Referenser
- Guarner, F., & Bead, JR (2003). Tarmfloran är en hälsa och sjukdom. Lancet, 361 (9356), 512 -
- McFarland, LV (2010). Meta - analys av Saccharomyces boulardii hos vuxna patienter. The American Journal of Gastroenterology, 105(11), 2405 - 2416.
- Piskur, J., Langkjær, RB, Liti, G., & Säll, T. (2006). Genomik av Saccharomyces-arter. FEMS Yeast Research, 6(8), 1153 - 1164.