Livsmedelsburna patogener utgör ett betydande hot mot människors hälsa, vilket orsakar olika sjukdomar som sträcker sig från mild gastroenterit till allvarliga och liv - hotande tillstånd. Under de senaste åren har probiotika framkommit som ett lovande tillvägagångssätt för att förebygga och kontrollera matburna patogener. Bland dem har Lactobacillus reuteri väckt stor uppmärksamhet på grund av dess unika egenskaper och potentiella fördelar. Som leverantör av Lactobacillus reuteri är jag angelägen om att dela lite insikter om dess roll i förebyggandet av livsmedelsburna patogener.
Handlingsmekanismer av Lactobacillus reuteri mot livsmedelsburna patogener
Produktion av antimikrobiella ämnen
Lactobacillus reuteri är känt för att producera en mängd olika antimikrobiella ämnen, inklusive organiska syror (såsom mjölksyra och ättiksyra), bakteriociner och reuterin. Organiska syror kan sänka miljöns pH, vilket skapar ett ogynnsamt tillstånd för tillväxt av många livsmedelsburna patogener. Till exempel är Salmonella och Escherichia coli känsliga för sura miljöer, och produktionen av mjölksyra av Lactobacillus reuteri kan hämma deras tillväxt i matmatriser [1].
Bakteriociner är ribosomalt syntetiserade peptider eller proteiner med antibakteriell aktivitet. Lactobacillus reuteri producerar flera typer av bakteriociner, som kan rikta in sig på specifika matburna patogener. Dessa bakteriociner kan störa cellmembranen i patogener, vilket leder till läckage av cellinnehåll och i slutändan celldöd. Reuterin, en bred -spektrum antimikrobiell förening som produceras av Lactobacillus reuteri, har visat sig vara effektivt mot ett brett spektrum av Gram - positiva och gram negativa bakterier samt svampar och protozoer. Det kan reagera med olika cellulära komponenter, såsom DNA, proteiner och enzymer, och störa viktiga metaboliska processer för patogener [2].
Tävling om näringsämnen och vidhäftningsplatser
I tarmen eller livsmedelsmiljön tävlar Lactobacillus Reuteri med matburna patogener för näringsämnen och vidhäftningsplatser. Genom att effektivt använda tillgängliga näringsämnen kan Lactobacillus reuteri begränsa resurserna tillgängliga för tillväxt av patogener. Dessutom kan den följa epitelcellerna i tarmen eller ytorna på livsmedelspartiklar, vilket förhindrar fästning av livsmedelsburna patogener. I tarmkanalen kan till exempel Lactobacillus reuteri bilda en fysisk barriär på tarmslemhinnan, som hämmar koloniseringen av patogena bakterier som Campylobacter jejuni [3].
Immunmodulering
Lactobacillus reuteri kan modulera värdens immunsystem och förbättra kroppens förmåga att försvara mot matburna patogener. Det kan stimulera produktionen av cytokiner, såsom interleukin - 10 (IL - 10) och tumörnekrosfaktor - alfa (TNF - α), som spelar viktiga roller i immunsvaret. IL - 10 har anti -inflammatoriska egenskaper och kan hjälpa till att upprätthålla balansen i immunsystemet, medan TNF - a är involverad i aktiveringen av immunceller för att bekämpa infektioner. Genom att modulera immunsvaret kan Lactobacillus reuteri förbättra clearance av livsmedelsburna patogener från kroppen och minska svårighetsgraden av infektioner [4].
Tillämpningar av Lactobacillus reuteri i livsmedelssäkerhet
Mejeriprodukter
Mejeriprodukter är en vanlig källa till livsmedelsburna patogener, såsom Listeria monocytogenes och Staphylococcus aureus. Lactobacillus reuteri kan användas som en startkultur eller en probiotisk tillägg vid produktion av mejeriprodukter. När den läggs till mjölk under yoghurt eller ostproduktion kan det hämma tillväxten av patogener, förlänga produkternas hylla och förbättra deras säkerhet. I ostproduktion kan till exempel närvaron av Lactobacillus reuteri förhindra tillväxten av Listeria monocytogenes, vilket är ett stort problem på grund av dess höga dödlighet i sårbara populationer [5].
Kött- och fjäderfäprodukter
Kött- och fjäderfäprodukter är också benägna att förorena av livsmedelsburna patogener, såsom Salmonella och E. coli O157: H7. Lactobacillus reuteri kan tillämpas som en bioskyddande kultur i dessa produkter. Det kan läggas till köttytan eller införlivas i marinaderna. De antimikrobiella substanserna som produceras av Lactobacillus reuteri kan hämma tillväxten av patogener under lagring och bearbetning. Dessutom kan det förbättra den sensoriska kvaliteten på köttprodukter genom att minska - smaker orsakade av förstörande bakterier [6].
Fermenterade grönsaker
Fermenterade grönsaker, såsom surkål och kimchi, är populära traditionella livsmedel. Lactobacillus reuteri kan användas i jäsningsprocessen för att förbättra säkerheten och kvaliteten på dessa produkter. Det kan överföra patogena bakterier och bidra till den karakteristiska smaken och strukturen på jäsade grönsaker. Den sura miljön som skapas genom produktion av mjölksyra under fermentering hjälper också till att bevara grönsakerna och förhindra tillväxt av förstörande organismer [7].
Jämförelse med andra Lactobacillus -arter
Det finns flera andra välkända Lactobacillus -arter, till exempelLaktobacillus rhamnosus,Laktobacillus acidophilusoch. Var och en av dessa arter har sina egna unika egenskaper och tillämpningar inom livsmedelssäkerhet och människors hälsa.
Lactobacillus rhamnosus är känd för sin förmåga att följa tarmslemhinnan och modulera immunsystemet. Det har använts vid förebyggande och behandling av diarré orsakad av rotavirus och andra patogener. Lactobacillus acidophilus är en vanlig probiotisk art som kan producera mjölksyra och förbättra smältbarheten hos mejeriprodukter. Det har också visat sig ha viss antibakteriell aktivitet mot livsmedelsburna patogener. Lactobacillus crispatus finns huvudsakligen i de kvinnliga urogenitala kanalen och kan hjälpa till att upprätthålla den vaginala mikrobiotabalansen, vilket förhindrar kolonisering av patogena bakterier [8].
Jämfört med dessa arter har Lactobacillus reuteri ett bredare spektrum av antimikrobiell aktivitet på grund av produktionen av reuterin. Det kan också överleva i ett bredare utbud av miljöförhållanden, vilket gör det mer lämpligt för applikationer i olika typer av livsmedelsprodukter.
Som leverantör av Lactobacillus reuteri
Som leverantör av Lactobacillus reuteri är vi engagerade i att tillhandahålla produkter av hög kvalitet för att tillgodose livsmedelsindustrins och konsumenternas behov. Våra Lactobacillus reuteri -stammar är noggrant utvalda och odlade under strikta kvalitetskontrollförhållanden för att säkerställa deras livskraft och funktionalitet.
Vi erbjuder olika former av Lactobacillus reuteri -produkter, inklusive frys - torkade pulver, flytande kulturer och inkapslade former. Dessa produkter kan enkelt integreras i olika mat- och dryckesformuleringar. Vårt tekniska supportteam kan ge vägledning om tillämpningen av Lactobacillus reuteri i olika livsmedelsprodukter, inklusive dosering, bearbetningsvillkor och lagringskrav.
Om du är intresserad av att använda Lactobacillus reuteri i dina livsmedelsprodukter för att förbättra deras säkerhet och kvalitet, inbjuder vi dig att kontakta oss för vidare diskussion. Vi ser fram emot att etablera långsiktiga partnerskap med dig och bidra till förbättringen av livsmedelssäkerheten i branschen.
Referenser
[1] Parvez, S., Malik, KA, Ah Kang, S., & Kim, HY (2006). Probiotika och deras jäsade livsmedelsprodukter är fördelaktiga för hälsan. Journal of Applied Microbiology, 100 (1), 117 - 135.
[2] Talarico, TL, & Dobrogosz, WJ (1990). Reuterin, ett brett spektrum antimikrobiellt ämne som produceras av Lactobacillus reuteri. Antimikrobiella medel och kemoterapi, 34 (11), 1973 - 1978.
[3] Walter, J., & Ley, Re (2011). Gutmikrobiomet, evolutionen och konsekvenserna för livsmedelssäkerhet. Proceedings of the National Academy of Sciences, 108 (tillägg 1), 4659 - 4665.
[4] Foligne, B., Dupont, C., Le Blay, G., Jan, G., & Pot, B. (2010). Immunmodulerande egenskaper hos Lactobacillus reuteri: verkningsmekanismer och potentiella hälsofördelar. Mikrobiella cellfabriker, 9 (Suppl 1), S10.
[5] Mataragas, M., Skandamis, PN, & NYCHAS, G. - JE (2003). Förutsägbar mikrobiologi och säkerheten för fermenterade mejeriprodukter. International Dairy Journal, 13 (10), 813 - 824.
[6] Devlieghere, F., Vermeiren, L., & DeBevere, J. (2004). Nya perspektiv för kontroll av köttskämningsbakterier. International Journal of Food Microbiology, 96 (1), 113 - 130.
[7] Lee, JH, & Lee, SH (2010). Jäsade livsmedel och deras hälsofördelar. Korean Journal of Food Science and Technology, 42 (1), 1 - 10.
[8] Reid, G., & Bruce, AW (2006). Probiotika i gynekologi. FEMS Immunology and Medical Microbiology, 46 (3), 255 - 261.