Laktobacillus fysiologiska funktioner

Mjölksyrabakterier spelar en viktig roll i människors hälsa. De kan jäsa kolhydrater till mjölksyra och därmed reglera tarmmiljön, hjälpa matsmältningen och förbättra immuniteten. Mjölksyrakakterier kan också syntetisera glukaner och heteropolysackarider, som har kryddor och konserveringseffekter. Dessutom används mjölksyrakakterier i stor utsträckning i livsmedelsindustrin, ofta för att jäsa livsmedel som yoghurt och kimchi för att öka smaken och hållbarheten för produkterna.